¿Cuándo se recogen las aceitunas?
En este artículo te explicamos cuándo se recogen las aceitunas, y los factores a tener en cuenta en el momento de la recolección. ¡Sigue leyendo y no pierdas detalle!✏️
Cuando se trata de obtener las aceitunas más sanas, hay que tener en cuenta varios factores. La variedad de aceituna, su lugar de cultivo e incluso su temporada, influyen en el producto final. A la hora de la recolección de aceitunas es necesario tener en cuenta tres factores clave: de dónde proceden, cómo se cosechan y cuándo.
¿De dónde proceden?
La elección de las mejores aceitunas depende de su lugar de cultivo. Las aceitunas se cultivan casi exclusivamente en la región mediterránea, que incluye los países de Italia, España, el norte de África, Grecia, Chipre e Israel.
El clima de la región mediterránea (con veranos calurosos e inviernos suaves), es ideal para el olivo. Este tipo de clima permite cultivar y cosechar aceitunas de forma eficaz durante todo el año. La diversa composición del suelo de la región también contribuye a la preservación de todas las propiedades beneficiosas de las aceitunas.
¿Cómo se cosechan?
La recolección de las aceitunas es tan importante como su lugar de cultivo. La forma específica en que se recogen las aceitunas afecta al producto final. La principal preocupación a la hora de recoger las aceitunas es evitar que se magullen. Mientras que algunas aceitunas pueden soportar ligeras magulladuras, otras no. Cepillar, atar y envolver las aceitunas es útil para evitar que se dañen durante la recolección.
La recolección de la aceituna es un proceso muy laborioso, y es esencial que las aceitunas se recojan de forma que se preserve la calidad y el sabor del fruto. Para garantizar los mejores resultados, las aceitunas suelen recogerse de forma manual.
Primero se comprueba la calidad de los olivos: las aceitunas de mejor calidad se dejan crecer más tiempo, mientras que las de menor calidad se recolectan antes. A continuación, las aceitunas se recogen en sacos o cestas y se llevan al suelo a mano. Se trata de un proceso lento, en el que es importante no dañar los árboles ni los frutos. Una vez recogidas las aceitunas, se trasladan a un almacén donde se guardan hasta su distribución a grandes superficies y pequeños comercios locales.
¿Cuándo y cómo se recogen las aceitunas?
Las aceitunas deben recogerse en el momento adecuado. En otoño a finales de verano en el llamado verdeo, es cuando las aceitunas están maduras, y listas para ser recolectadas.
Si se recogen demasiado pronto, las aceitunas no sólo serán más pequeñas, sino que también pueden volverse marrones por haber sido recogidas antes de tiempo. Para recoger las aceitunas en el momento adecuado, los propietarios de los olivares utilizan estaciones meteorológicas que ayudan a predecir la maduración de las aceitunas.
La fecha de maduración y el sabor dependerán en gran medida de la variedad plantada. Las condiciones climáticas, la sequía, el frío, y las altas temperaturas influyen en la fecha de inicio de la cosecha. Además, plantar un olivo en un tipo de suelo determinado también puede influir en la fecha de inicio de la cosecha.
La recolección de las aceitunas es el primer paso para obtener las aceitunas más sanas. Existen dos tipos de métodos de recolección para obtener aceitunas. El primero es un método de recolección manual, en el que las aceitunas se extraen a mano. El segundo es un método de recolección mecanizada, en el que las aceitunas se recogen con una cosechadora.
La recolección manual requiere más mano de obra y es menos eficaz. Se trata de un laborioso método de recolección que consiste en golpear una rama del olivo con un palo (vareo) y utilizar una lona para recoger las aceitunas, una a una. Este método garantiza aceitunas de calidad y evita dañar el fruto, pero requiere mucho más tiempo y trabajo.
En cambio, en el método automatizado las aceitunas se recogen con brazos mecánicos y cabalgadoras (maquinaria agrícola utilizada en plantaciones de olivar super intensivo), de este modo, las aceitunas se manipulan con más eficacia al estar el proceso mecanizado al 100%. Por otra parte, esta técnica agiliza la velocidad de recogida, consiguiendo una mayor amortización de la inversión.
La recogida mecanizada permite recolectar 1 hora de olivar en un tiempo aproximado de 2 horas, lo cual hace unos años era impensable.
¿Cómo conservar las aceitunas para un uso posterior?
Además de comprar las aceitunas más sanas posibles, también puede conservarlas para un uso posterior. La forma más sencilla de conservar las aceitunas es enlatarlas. Hacer su propia salmuera de aceitunas también es un condimento muy sabroso.
Puedes añadir salmuera de aceitunas a cualquier plato o utilizarla como condimento en lugar de sal. Para conservar las aceitunas, sigue estas sencillas instrucciones: